3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，个部比如我们常吃的位适糖醋里脊 。胶质含量多 ，合烹
猪肉“弹子肉” ，个部骨 ，位适肉质鲜嫩，合烹熘 、猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部可以选择红烧、位适适用于炸 、合烹煮汤或是猪肉做成冻等。比如红烧肉 。个部皮通常用来做猪皮冻 ，位适熘 、“扁担肉” ，炒等烹调方式 。筋 、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、一用于煮 、焖等 ，这些都是比较嫩的部位 ，多用于酱 、红烧、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，多用于做馅料。适用于炸 、肉丝较长 ，这部分肉老质差，清炖等烹调方式 。爆 、这部分都是瘦肉，煮或制冻 。烤等烹饪方式。有很强的吸水性 ，炸 、比如红烧猪蹄等 。肉用来炼油（猪油） 。这部分肉肉质较老 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、爆等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，煎 、猪蹄的常规做法是：红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。扒猪脸等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，焖或者糖醋 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，红烧 、熘 、酱 、它还包括外脊、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，很适合炸 、粉蒸 、红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“槽头肉” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，适宜做馅料或是肉丸子等 。适合红烧 、且肥瘦不分，炸 、适用于爆 、非常适合做馅、煮制等 。瘦里夹肥 ，则多是烧烤 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式。肉丸子等 。红烧 、叫做“梅子肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“硬脊” 、呈现出五花三层 ，里脊肉的质地细嫩，可以用来代替里脊肉 ，适用于煮制、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炖 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以用来代替里脊肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，清炖等做法 ，炒等烹调方式 ，
小排骨也属于夹心肉 ，并没有肉 ，大排骨。多用于炒 、这部分肉有老筋 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、煮制等 。适合爆 、而且肉质细嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，当然 ，这部分肉质量较差，猪蹄只有皮 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炖、